Menu « Partition »

Sur mesure 3 plats : 89€
Sur mesure 5 plats : 119€
Petits Savoureux Apéritifs
***
Huître pochée spéciale n°3,
embeurrée de chou chinois, béarnaise
***
Tartare de magret de canard,
caviar de hareng fumé,
crème d’artichaut au vinaigre de Xéres
***
Foie de canard grillé au feu de bois,
rosace de navets blancs à la truffe Melanosporum
ou
Carpaccio de Sériole,
mousseline de chou-fleur, fraîcheur citron vert-gingembre, céleri vert et yaourt,
son jus de chou-fleur torréfié
***
Médaillon de lotte sauvage,
barigoule de fenouil, sabayon à l’estragon
***
Impatience
Cappuccino de homard
***
Epaule d’agneau de lait confite,
purée de pois chiches aux saveurs du Maghreb, endive rôtie,
bouillon au curry et à la cardamome
ou
Marbré de skrei poché,
poireaux cuits en croûte de sel aux épices de pot-au-feu, jus aux herbes
***
Parenthèse gourmande
***
Mandarine,
crémeux et sorbet mandarine, crumble cannelle, meringue,
pain d’épices toasté, gelée au vin chaud
ou
Pomme,
petits bouchons de mousse praliné, compotée de pommes,
glace cannelle