Menu « L’instant présent »

Formule entrée, plat et dessert.
Entrées :
– Fraîcheur d’apserges vertes, émulsion légère parmigiano regiano, viande de grison et vinaigrette Melfort.
– Carpaccio de daurade royale, association radis multicolores et kumquat, vinaigrette agrumes et coriandre.
– Jardin de légumes printaniers, crémeux de maïs à l’huile de sésame torréifié et pain croustillant.

Plats :
– Pavé de truite cuîte sur peau, fricassée de petis pois, lard lorrain et carottes fanes fondantes, beurre blanc émulsion fumée.
– Poêlée de tentacules de poulpe en persillade, chorizo doux et pâtes riso à l’avoine esprit paëlla (supplément 6 €).
– Épaule d’agneau confite au thym-citron, polenta gourmande et condiments de légumes croquants au vinaigre de Calamansi.

Desserts :
– Trio de fromages de notre région
– Crémeux de citron rouge, guimauve givrée, crème glacée fromage blanc de brebis de la ferme de Neufchef.
– Douceur fraise-rhubarbe, chantilly chocolat blanc et vanille bourbon.