Menu « Intuition »

Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table.
Petits savoureux apéritifs
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Huître pochée spéciale n°3,
embeurrée de chou chinois, béarnaise
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Caviar Daurenki impérial,
chair de crabe tourteau, dentelles de pommes de terre
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Déclinaison autour du brocoli, amandes grillées,
vinaigrette tiède au gingembre, citron et Xérès
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Filet de Saint-Pierre, nage de coquillages,
( coques, couteaux, palourdes)
émulsion de moules bouchot
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Impatience,
cappuccino de homard
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Parmentier de joues et de queues de bœuf
à la truffe Melanosporum
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Poitrine et cuisse de pigeon de la ferme Kieffer,
crumble noisettes et pistaches, crémeux de polenta aux olives Taggiasca,
condiment de kumquat au piment d’Espelette
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Parenthèse gourmande
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Poire à la vanille de Tahiti,
poêlée de poires Williams, crème vanille, tuile croustillante au cacao,
sorbet poire